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合肥室內(nèi)設(shè)計(jì)培訓(xùn)學(xué)校解析餐飲空間設(shè)計(jì)
一、餐飲空間的概念
餐飲空間是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)通過(guò)即時(shí)加工制作、展示銷售等手段，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)所。它包括餐館、小
吃店、快餐店、食堂等。
餐館（又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等）指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目單位，包括火
鍋店、燒烤店等。
小吃店指以點(diǎn)心、早點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目單位，以及提供簡(jiǎn)單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等。
快餐店指以集中加工配送、現(xiàn)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加式供應(yīng)形式的單位。
食堂指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
二、餐飲空間的種類
我們通常所說(shuō)的餐飲空間是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱。其中餐廳又包括中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、
自助餐廳等。
1、多功能餐廳  多功能餐廳是餐廳中面積最大、設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。它既可用作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用
作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。多功能餐廳中應(yīng)用足夠的綠化布置空間，植物以常綠為好，應(yīng)盡可能利用綠化分隔空間。空間大小應(yīng)多樣化，并應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的不受干擾和私密性。

2、宴會(huì)廳  宴會(huì)廳是舉辦各種宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、大小型會(huì)議等商務(wù)和文化交流的餐飲空間，也是人們交流情感、使不同意見(jiàn)達(dá)成一致的調(diào)和空間。宴會(huì)廳在室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)上應(yīng)體現(xiàn)富麗、華貴、親切的文化情感。設(shè)計(jì)時(shí)室內(nèi)空間常做成對(duì)稱規(guī)則的布局，以有利于布置和裝璜陳設(shè)、創(chuàng)造出莊嚴(yán)隆重的氣氛。另外，設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮為宴會(huì)前陸續(xù)來(lái)客的聚集、交往、休息和逗留提供足夠的活動(dòng)空間。
3、中餐廳  中餐廳是供應(yīng)中餐的場(chǎng)所。根據(jù)菜系的不同，中餐廳可分為魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系及諸多小的地方菜系餐館。如今，除了傳統(tǒng)菜系還出現(xiàn)了很多現(xiàn)代改良菜系或創(chuàng)意菜。中餐廳在設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)展現(xiàn)我國(guó)幾千年來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化，

應(yīng)注重用餐的情調(diào)，講究禮節(jié)，體現(xiàn)和睦圓滿的哲學(xué)底蘊(yùn)。常用的設(shè)計(jì)手法是抽取我國(guó)古典元素之精髓，利用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法與現(xiàn)代材料技術(shù)，充分體現(xiàn)古典與現(xiàn)代的融合。
4、西餐廳  我們通常所說(shuō)的西餐廳不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，還包括東歐、美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸，以及非洲等國(guó)的飲食。廣義上講，西餐可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。因?yàn)榱侠硇问脚c用餐形式的不同，西餐廳坐席與廚房的設(shè)計(jì)與中餐廳大相徑庭。西餐廳主要的特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。設(shè)計(jì)上應(yīng)重視營(yíng)造格調(diào)高雅、誠(chéng)懇的用餐環(huán)境。如常利用燭光、鋼琴、紅酒、歐式風(fēng)格的藝術(shù)品等營(yíng)造優(yōu)雅氛圍。

5、風(fēng)味餐廳  風(fēng)味餐廳風(fēng)味餐廳是指為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。設(shè)計(jì)上應(yīng)重視強(qiáng)調(diào)地域性、民族性與文化特征，抓住主題進(jìn)行陳設(shè)品的設(shè)計(jì)。如選用具有鮮明地域與民族特色繪

6、咖啡館  咖啡館是以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃、西餐及快餐的餐廳。最早是在麥加建成的。盡管最初建立咖啡館是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂(lè)的中心。

7、酒吧  酒吧是提供含有酒精或不含酒精的飲品及小吃的場(chǎng)所。
功能齊全的酒吧一般有吧廳、吧臺(tái)、包廂、音響室、廚房、洗手間、布草房（換洗衣室）、儲(chǔ)藏間、辦公室和休息室等。酒吧設(shè)備包括吧臺(tái)、酒柜、桌椅、電冰箱、電冰柜、制冰機(jī)、上下水道、廚房設(shè)備、庫(kù)房設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、音響設(shè)備等�，F(xiàn)在的許多酒吧，更是添置了快速酒架、酒吧槍、蘇打水槍等電子酒水設(shè)備。

8、自助餐廳  自助餐廳是客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。
自助餐廳內(nèi)食品分類放置，客人入廳后可自由選食。也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。自助餐廳的特點(diǎn)是：供應(yīng)迅速、客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量、就餐客人多、銷量大、服務(wù)員較少、客人以自我服務(wù)為主。自助餐廳管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)的布置。菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位或者大廳中間呈島臺(tái)狀，以客人取用方便為宜。

9、快餐店  快餐廳最早出現(xiàn)于西方，即預(yù)先做好的能夠迅速提供給顧客食用的飲食，如漢堡包、盒飯等�？觳蛷d的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)現(xiàn)代生活的節(jié)奏，要注重功能及客人、服務(wù)員流線，常采用簡(jiǎn)約的手法進(jìn)行設(shè)計(jì)。