合肥室內(nèi)設(shè)計(jì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)解析廚房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？
(1)廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定，一般按0.7〜 1.2m2/座計(jì)算。餐廳若經(jīng)營(yíng)多種菜肴，所需廚房面積相對(duì)較大。
(2)廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出入口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出入口。
(3)廚房的組成。
(4)廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。
(5)廚房分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決，若餐廳超過(guò)兩層，相應(yīng)的廚房只需設(shè)備餐間。垂直運(yùn)輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。
(6)備餐間是廚房與餐廳的過(guò)渡空間，在中小型餐廳中，以備餐間的形式出現(xiàn)；而在大型餐廳以及宴會(huì)廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過(guò)長(zhǎng)，一般在大餐廳或宴會(huì)廳的一側(cè)設(shè)備餐廊；若僅僅是單一功能的酒吧或茶室，備餐間則叫準(zhǔn)備間或操作間。
(7)餐具的洗滌與消毒須單獨(dú)設(shè)置。
(8)廚房的各加工間應(yīng)有較好的通風(fēng)與排氣。若為單層，可采用機(jī)械排風(fēng)。若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)釆用機(jī)械排風(fēng)，并將排風(fēng)口設(shè)置在高出屋頂1m以上。
(9)廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問(wèn)題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑和易清潔的材料。
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